一、什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

二、食源性疾病的常见临床表现

食源性疾病患者的临床表现主要以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者可伴有发热，严重者可危及生命。

二、夏季如何处理、选择食物，避免食物中毒，保障食品安全

夏季预防食源性疾病，要遵循食品安全的5个基本原则，包括保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。具体如下：

第一，选择新鲜食品，清水洗净后及时加工，尽量现买现做，现做现吃。加工食物时要充分烧熟煮透。

第二，妥善储存和处理食物。没用完的食材和剩余的饭菜要及时放入冰箱进行冷藏或冷冻，冷藏时要生熟分开，防止交叉污染。不建议购买大量食物放在冰箱里。从冰箱里取出的剩饭菜一定要充分加热后再吃。

第三，不采、不买、不吃野生蘑菇。

三、在安全的温度下保存食物

安全温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下或60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

1、熟食在室温下不得存放超过2小时以上。

2、熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

3、熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

4、冰箱不是保险箱：家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

5、冷冻食物不要在室温下化冻，建议提前放冷藏室化冻或微波炉解冻。

五、疑似食源性疾病怎么办

一旦发现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食物，尽快去就近医院进行治疗，越早去医院越有利于救治。